布拉塔芝士沙拉
早上七点，一位母亲往孩子的书包里塞上两块奶酪棒，让孩子在学习时也能随时补充营养；上午十点，一家brunch餐饮店里，习惯吃“早午饭”的年轻人，为自己点上一份布拉塔芝士沙拉，摄入一天的能量；中午十二点，忙碌了一上午的上班族，准备点一份披萨，披萨上的马苏里拉芝士碎烘焙后拉出绵长的丝；傍晚，一位家长煎制的哈罗米芝士滋滋作响，淋上少许蜂蜜后便是孩子喜爱的美味。
不知不觉间，奶酪已悄然走上中国人的餐桌。这块小小的“奶黄金”，正在中国书写一个古老又崭新的故事。
从“不知道怎么吃”到百亿市场
对于大多数中国人来说，“奶酪”这个词既熟悉又陌生。超市冷藏柜里花花绿绿的“奶酪棒”、西餐厅披萨上长长的拉丝、自制三明治、汉堡包里面的奶酪片……它们都是奶酪，却又长得不一样。
市面上，“奶酪”“芝士”“干酪”常常混用。实际上，“奶酪”是通用说法，“干酪”是国家标准名称，“芝士”则源于英语音译。而不论叫什么，它们都是同一种东西：牛奶或羊奶经过发酵、凝乳、排乳清、加盐、熟化制成的新鲜或经发酵成熟的乳制品。
通常用10公斤牛奶，才能做出1公斤奶酪，因此奶酪可看做是营养高度浓缩的奶，这是奶酪被称作“奶黄金”的原因，也决定了它的特点——高蛋白、高钙，同时其乳糖含量更低，对乳糖不耐受人群比较友好。
很多人以为奶酪是舶来品，但事实上，中国人食用奶酪的历史并不短。
2014年，新疆罗布泊小河墓地出土了距今3600多年的奶酪实物，这是目前已知世界上最古老的奶酪之一，也证明了我国早有食用奶酪的传统。在中国历代古籍中，奶酪也屡屡现身：北魏《齐民要术》记载了中国乳酪最早的形态——“乳成酪，酪成酥，酥成醍醐”；唐代皮日休写下“雕胡饭热醍醐软”；元代《饮膳正要》系统记载了蒙古“白食（查干伊德）”，“查干伊德”在蒙古语中意为纯洁崇高的白食，分为食品、饮品两种，其中食物就包含奶皮子、奶豆腐、酥油、醍醐、奶酪。
由此可见，中国人不仅吃奶酪，还吃出了许多花样。
在内蒙古呼伦贝尔市额尔古纳市恩和俄罗斯族民族乡，村民将刚出炉的奶酪包端出列巴房
而如今，中国人对奶酪更是不陌生。内蒙古的奶豆腐、新疆的奶疙瘩、云南的乳扇、西藏的曲拉，以及北京宫廷奶酪，其实都是中华奶酪文化的活态传承。
但在很长一段时间内，它们并未形成产业。真正的转折，发生在改革开放之后。
农业农村部食物与营养发展研究所副研究员杨祯妮认为，中国奶酪产业的发展历程分为三个阶段：第一阶段为1978—1999年，此时我国奶酪产业开始工业化起步，但消费者对奶酪的认同度还不高；第二阶段为2000—2009年，西式餐饮带动消费认知，我国奶酪产业进入发展阶段，消费量增长较为迅猛；第三阶段为2010年至今，奶酪行业进入结构升级阶段，消费者对奶酪的接受程度日益上升，本土生产工艺日益成熟。
在这个过程中，儿童奶酪棒的问市是关键拐点。2018年，儿童奶酪棒的爆发式增长，让以儿童奶酪棒为代表的再制干酪产品成功破圈，通过“高钙+零食化”的定位，它让奶酪第一次大规模进入普通家庭。奶酪行业迎来高速发展期，2019年零售市场规模首次突破百亿元，2022年进一步逼近200亿元，奶酪棒的出现为奶酪在中国市场敲开了国内市场的大门，奶酪由此成为众多家庭的常备零食。
中国奶酪走到哪一步了
奶酪的价值，远不止于好吃。更重要的是，奶酪承载着中国乳业转型的战略使命。
“2024年中国奶酪零售市场规模达92.38亿元，整体市场规模维持在200亿左右。”中国副食流通协会食育与健康产业分会副秘书长陈娜介绍，“十四五”期间，我国奶酪消费快速增加，5年增长了120%。
但需要看到的是，市场扩张的同时，我国奶制品消费仍存在潜力释放不足，液态奶消费独大、产品结构单一、消费场景不多元等消费问题制约市场扩容。数据显示，2024年，我国人均奶酪消费量仅249克，约为欧美的1%、日韩的1/10，液态奶消费趋于饱和，而奶酪、黄油等干乳制品渗透率还不到5%，与发达国家30%的水平差距显著。
2026年全国两会期间，全国人大代表、中国飞鹤董事长冷友斌提到：“对比荷兰、法国等乳业发达国家液态奶与精深加工产品比例均衡（约为5:5）的成熟产业结构，我国液态奶占比高达92.7%，而奶酪、黄油等高附加值产品占比不足7.3%，比例严重失衡（超过9:1）。”换句话说，我们还停留在“喝奶阶段”，而不是“吃奶阶段”。
“我不太吃奶酪，本来就没有吃的习惯，奶酪还贵，所以就不太买了。”在ola超市的货架前，正在购物的刘女士说。这也是许多消费者共同的心理。
国产奶酪产业起步晚，早期市场以进口奶酪为主，叠加关税、冷链、品牌溢价，200克装天然奶酪售价常超30元；国产原制奶酪因奶源、工艺、设备成本高，定价也居高不下，远超大众消费接受度。杨祯妮介绍，2025年用于新茶饮、咖啡、烘焙和西餐等新型渠道的奶油、奶酪等乳原料进口依存度在60%以上，多数消费者不熟悉奶酪等干乳制品的食用方法，也难以将其融入中式菜肴，导致这类产品消费需求偏低。
但这也意味着，我国奶酪市场具有较大的潜力与发展空间。近年来，一个明显趋势正在出现，国产替代加速，原制奶酪生产线陆续投产，进口依赖正在下降。
此外，奶酪消费场景也在不断拓展。杨祯妮介绍，截至2025年11月，全国烘焙门店超过40万家，新茶饮和咖啡店65万家，西餐店20万家，这些渠道的产品主要以液态奶、稀奶油、奶酪和奶油等乳品为原料。2025年前三季度，主要乳品企业干乳制品销量年增幅都在10%至30%之间，其中妙可蓝多B端餐饮业原料供应量同比增幅在20%以上，北京三元面向B端餐饮企业客户定制化乳品原料供应量增加了近三成。
此外，“中式奶酪”开始出现，一些企业尝试将黄酒、草原菌种等本土元素融入奶酪制作，探索差异化路径。这意味着，中国奶酪正在从“复制西方”，走向“重塑自身”。
如何走出奶酪的“中国路径”
站在“十五五”开局之年，一个200亿规模的市场已然成形。面向未来，如何迈向更大舞台？如何走出一条属于中国的奶酪发展之路？答案或许藏在三个关键词里：“自主”“日常”“本土”。
从“依赖进口”走向“自主生产”，是必须跨越的第一道关口。中国奶业协会2025年7月发布的《中国奶业战略发展重点课题研究报告（2025）》指出，我国原制奶酪、乳清粉等干乳制品主要依赖进口，产品核心配料对外依存度较高。这种“卡脖子”困境，不仅是产业短板，更关乎供应链安全。
但这一局面正在被打破。2025年11月，妙可蓝多发布了首款国产原制马苏里拉奶酪，实现了从无到有的突破。紧随其后，蒙牛集团自主研发的原制马苏里拉奶酪荣获“国产清洁标签原制马苏里拉干酪开创者”权威认证，实现国产原制奶酪“从跟跑到领跑”；今年3月，伊利健康谷奶酪全球智造标杆基地年产1万吨原制马苏里拉奶酪生产线正式投产，破解了原制奶酪等关键原料长期依赖进口的局面。
奶酪国产化的意义不止于“有”，更在于“优”，降低对进口的依赖、稳定供应链、让价格回归合理区间，从而为奶酪走进千家万户铺平道路。
从“零食”走向“食材”，让奶酪进入一日三餐，是产业扩容的关键一跃。过去几年，奶酪以“儿童零食”的形象进入中国市场。但一个品类的真正成熟，不能只靠单一场景。面向未来，如何拓宽消费场景，成为奶酪企业共同思考的命题。
陈娜指出，目前行业进入深度调整期，儿童奶酪棒增速放缓，而面向成人的原制奶酪、餐饮烘焙等B端渠道快速扩容，市场正从“零食化”向“营养化、日常化、全民化”升级。杨祯妮也指出，新型渠道奶类消费正在快速增长，新茶饮、烘焙店、咖啡店等渠道正成为乳企深加工产品的新增长点。
“今天，中国奶酪行业正迎来一个全新的、更广阔的‘下半场’。”在妙可蓝多2026年十周年庆典上，蒙牛集团副总裁、妙可蓝多董事长陈易一说，这个下半场的基本特征，是围绕“成人化”与“餐饮餐桌化”为场景而创造消费需求。从儿童零食到餐桌食材，奶酪正在完成一次身份的蜕变。
第八届中国国际进口博览会上，多家意大利知名农食企业带来黄油、奶酪等食品
从“西式表达”走向“本土融合”，让奶酪更符合中国人的口味与饮食习惯，是产业深耕的长远之道。一直以来，国人的奶酪消费认知和消费习惯一直比较薄弱，要让它在中国的土地上扎根，就必须学会“说中国话”。令人欣喜的是，一批富有本土特色的创新实践已经涌现。
在内蒙古，锡林郭勒奶酪喊出“锡林郭勒奶酪，中国人自己的奶酪”口号，依托区域公用品牌，走出“传统工艺+现代标准+文旅融合”的特色路径；北京布乐奶酪坊将黄酒、白酒等中式元素融入制作工艺，打造“北京蓝”“北京红”“女儿红”等特色产品，多次斩获国际奶酪大赛奖项并入选国际权威奶酪百科，让中式风味奶酪登上世界舞台。这种本土化创新不仅丰富了奶酪的品类生态，更向市场传递了一个积极信号：奶酪可以很“中国”。
回望来路，中国奶酪产业从无到有、从弱到强，走的正是一条追赶之路、突围之路、拓展之路。前路并非坦途，消费习惯的培养需要时间，深加工技术的突破需要积累，供应链的自主可控需要持续投入。但方向已经明确，步伐已经迈出。当一块小小的奶酪，既能承载草原牧民的生计，又能融入都市白领的日常，既能登上国际大赛的领奖台，又能走进寻常百姓的厨房，那时，我们才能真正说，中国奶酪，找到了属于自己的路。