中国农业科学院北京畜牧兽医研究所奶业创新团队应用C1–C24的脂肪酸分析技术，系统解析了水牛乳与骆驼乳中脂肪酸组成的季节性变化规律，阐明了不同物种及季节对乳脂营养品质的综合影响，为开发特色非牛乳制品和优化季节性饲养管理提供数据支撑。相关研究成果发表在奶业国际权威期刊《Journal of Dairy Science》。
随着消费者对多元化乳品和健康脂肪的关注不断提升，水牛乳和骆驼乳作为我国重要的非牛乳资源，其营养特性和健康价值备受关注。然而，目前关于其脂肪酸的系统研究仍然有限，尤其是不同季节和物种因素如何共同影响其脂肪酸组成和营养价值，尚缺乏全面的数据支撑。
研究团队以我国广西水牛和新疆骆驼为研究对象，分别采集春、夏、秋、冬四个季节的水牛乳和骆驼乳样品，利用气相色谱-质谱技术构建了C1–C24脂肪酸图谱。研究表明，水牛乳和骆驼乳在脂肪酸组成及营养评价指标方面均存在显著的物种差异和季节性变化。在物种层面，水牛乳富含短链脂肪酸，尤其是C4:0；而骆驼乳富含不饱和脂肪酸，且具有更低的n-6/n-3不饱和脂肪酸。在季节层面，秋季和冬季乳中的偶数链饱和脂肪酸及不饱和脂肪酸（n-1、n-3、n-5、n-6、n-7和n-12）含量较高，而春季和夏季乳中奇支链脂肪酸以及n-9不饱和脂肪酸的含量更高。进一步的营养与健康评价指标发现，在秋季，水牛乳和骆驼乳在多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸比值（P/S）、健康促进指数（HPI）以及n-6/n-3不饱和脂肪酸比值等方面表现出更有利的健康趋势，同时动脉粥样硬化指数（AI）、血栓形成指数（TI）以及降胆固醇/升胆固醇脂肪酸比值（h/H）等指标更低，提示秋季乳脂可能具有更佳的营养特性。研究结果不仅为开发基于物种特征和季节优势的功能性水牛乳和骆驼乳产品提供了科学依据，也为通过季节性饲养管理提升乳脂营养质量提供了数据支撑。
该研究得到国家重点研发计划（2022YFD1600104）、中国农业科学院科技创新工程（ASTIP-IAS12）、国家奶牛产业技术体系(CARS-36)、广西科技重大项目（AA22068099）资助，陈美庆为第一作者，张养东研究员和王加启研究员为文章通讯作者。
全文链接https://doi.org/10.3168/jds.2024-26204
(来源：奶业创新团队)